日本人は地球上最もベジタリアンだった？和食の7つの基本
和食の深い秘密～なぜ身体に良いのか（1）和食の特徴と日本人
ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されたのは、大きな話題になった。国の「日本食文化の世界遺産登録に向けた検討会」委員として尽力された小泉武夫氏に、和食の魅力の真髄を伺う。「良い水での調理」「心と体のための食事...
収録日：2023/01/24
追加日：2023/04/08
食べ物のおいしさは味や匂いだけでは決まらない
「食」と「こころ」を考える
おいしさの判断には、味覚だけではなく、視覚や嗅覚、また舌触り、温度、音などの感覚に加え、食事環境や食文化、心身の状態も関わってくる。立命館大学食マネジメント学部教授の和田有史氏が、具体的な事例を挙げながら、食と...
収録日：2018/04/26
追加日：2018/10/09
樽廻船とアンフォラの山、酒文化を謳歌した江戸とローマ
江戸とローマ～日本酒とワイン（1）醸造技術の進歩と輸送手段の変遷
都市人口が増加した平和な時代、飲酒の需要は当然大きいが、その要因の一つにノウハウの洗練がある。日本では醸造技術が進み、濁り酒が清酒に変わり、日常的な嗜好品として愛飲されるようになる。一方、ローマではワインのよし...
収録日：2021/07/16
追加日：2022/08/21
酒豪認定は20リットルから？古代中国の強烈なお酒事情
古代中国の「日常史」（5）古代中国の宴会文化
宴会文化を皮切りとして、お酒に関する古代中国の日常史研究はまだまだある。「二日酔い」のような、現代にも通ずる飲酒文化が当時から存在したことを前回（第4話）紹介したが、では食や芸術がどのように一般の人々の生活に入り...
収録日：2022/09/09
追加日：2023/03/05
外国人への飲食サービス…食文化の違いにどう対応する？
飲食サービスと異文化対応
近年、宗教的禁忌に対応した特別食が注目を集めているが、立命館大学食マネジメント学部教授の阿良田麻里子氏によれば、食の異文化対応にあたっては、宗教的禁忌だけでなく食べ物に対する認識や嗜好など多様な要素を視野に入れ...
収録日：2018/04/27
追加日：2018/09/26
食肉3.0時代に突入、「培養肉」研究の今に迫る
培養肉研究の現在地と未来図（1）フェイクミート市場とリアルミート研究
食糧難、環境保護などの観点から、そのあり方に見直しを迫られている畜産業界。その状況にあって、近年、技術開発が進んでいるのが「培養肉」だ。味や食感を似せる「フェイクミート」から、本物の肉と同じ筋肉を再現する「リア...
収録日：2022/10/11
追加日：2023/01/10
